تعدادی سوال تکنولوژی کنسرو

1-در فساد سولفیدی کنسروها ، بروز چه پدیده هایی متداول تر است ؟

الف- سیاه شدن جداره قوطی و متورم شدن آن                

ب- سیاه شدن جداره قوطی و بوی تند H2S

ج- تورم قوطی و تغییر رنگ محصول                       

د- تورم قوطی و ترشیدگی محصول

2-فرآیند IQF در مورد چه محصولاتی و با چه هدفی کاربرد دارد ؟

الف- به منظور انجماد محصولاتی با قطعات کوچک به صورت منفرد

ب- به منظور انجماد هر نوع محصولی در واحدهای بسته بندی کوچک

ج- به منظور انجماد محصولاتی با قطعات کوچک در واحدهای بسته بندی بزرگ

د- به منظور انجماد هر نوع محصولی در واحدهای بسته بندی بزرگ

3- کدامیک از عوامل زیر در میزان Leaching در حین عملیات Blanching سبزیجات تاثیری ندارد ؟

الف- نوع محیط حرارت دهنده در عملیات Blanching

ب- سطح ویژه محصول

ج- مدت زمان و درجه حرارت عملیات Blanching

د- میزان Q10 ترکیبات حل شوند

تعدادی سوال لبنیات !

تعدادی سوال لبنیات !         

شماره تماس جهت مشاوره۲۲۸۹۶۰۵۵

شیمی مواد غذایی

 یک خانم 24 ساله با وزن 50 کیلوگرم به چه میزان پروتئین نیاز دارد ؟  

 الف- 5/37 گرم                 ب- 12 گرم                  ج- 24 گرم             د-50 گرم  

( منبع : مبحث پروتئین کتاب استاد ارجمند دکتر فاطمی )‌

اصول مهندسی

یک سوال :  

می خواهیم پمپی را در سیستم تولید نصب کنیم که آب نمک را از طبقه همکف حدود 10 متر ارتفاع بالا ببرد موقعیت مناسب پمپ کدام طبقه است ؟

الف- همکف         ب- دوم           ج- سوم           د- فرقی ندارد

شیمی مواد غذایی

در کتاب استاد ارجمند جناب آقای دکتر فاطمی خوانده اید که : 

( صمغ گزانتان یک پلی ساکارید خارج سلولی است ) پلی ساکارید خارج سلولی یعنی چه ؟

تکنولوژی روغن

 روغن اندر شیشه بینی پاک و روشن ریخته   

غافلی بر سر چه آمد کنجد و بادام را

به این سوال فکر کنید :  

اگر یک قوطی روغن به شما بدهند و از شما بخواهند به صورت علمی تعیین کنید که آیا این قوطی حاوی روغن زیتون است یا خیر چگونه به نوع روغن پی می برید ؟ 

( منبع این سوال جزوه استاد ارجمند جناب آقای دکتر قوامی است )