X
تبلیغات
پیکوفایل
رایتل

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مشاوره
سه‌شنبه 18 اسفند‌ماه سال 1394

نمونه سوال تکنولوژی قند

نمونه سوال قند :

1-      ترتیب پدید آمدن ترکیبات رنگی در واکنش کاراملیزاسیون قند ساکارز چگونه است ؟

الف- ایزوساکاروزان – کاراملین – کاراملن- کاراملان          ب- ایزوساکاروزان- کاراملان – کاراملن – کاراملین

ج- کاراملین – کاراملن – کاراملان – ایزوساکاروزان           د- کاراملان – ایزوساکاروزان –کاراملن-کاراملین

 

2-      کدام ترکیب از نظر تصفیه وجداسازی در مراحل تصفیه شربت خام با سایر موارد متفاوت است ؟

الف- کولین           ب- نیترات            ج- ساپونین                        د- گلوتامیک اسید

 

3-      تاثیر ملاس زایی کدام ترکیب کمتر است؟

الف- گلوتامین        ب- نیتریتها            ج- گلوتامیک اسید                د- ترکیبات آمونیوم

 

4-      در کدام مورد دیفوزرها از نظر ساختاری مشابهت بیشتری به هم دارند ؟

الف- Olier Diffuser, J-Diffuser

ب- Silver D.D.S.Slope Diffuser,B.M.A.Tower Diffuser

ج- Buckaw – Wolf Tower Diffuser , J-Diffuser

د-Oliver-Morton Diffuser,R.T.Diffuser

5-      کدا م مورد در خصوص کشش وزنی شربت خام صحیح است ؟

الف- با کاهش کشش وزنی , درصد قند شربت خام افزایش پیدا می کند

ب- با افزایش کشش وزنی , درصد قند تفاله و درصد قند شربت خام افزایش پیدا می کند

ج- با افزایش کشش وزنی , آب مورد نیاز در دیفبوزر کاهش می یابد

د- با کاهش کشش وزنی شربت, صاف کردن آن در دکانتور بهتر انجام می شود

6-      دو محلول قندی – با درصد قندی 65% را در نظر بگیرید , درصورتی که بریکس این محلولها به ترتیب در محلول A و B برابر 85 و 75 باشد کدام موردصحیح می باشد ؟

الف- قند قابل استحصال در هر دو محلول A و B  یکسان میباشد

ب- به سبب ناخالصی بیشتر محلول A  نسبت به محلول  B , قند قابل استحصال آن کمتر می باشد.

ج- سهم ترکیبات غیر قندی در محلول B بیشتر از محلول A بوده ودر نتیجه خلوص آن کمتر است.

د- سهم ترکیبات غیر قندی در محلول A بیشتر از محلول B بوده ودر نتیجه خلوص آن بیشتر است.

 

 

7-      عمده ترین دلیل در زدن گاز گوگرد (SO2) به آب دیفوزیون و تنظیم pH آن در محدوده 8/5-5/5 کدام است؟

الف- باعث ضدعفونی دیفوزیون می شود

ب- باعث کاهش رنگ شربت خام می شود

ج- باعث جلوگیری از ورود پروتئین به شربت میشود

د- باعث تثبیت پکتین شده و از ورود آن به شربت جلوگیری به عمل می آورد.